1.鲜：肥壮的铁观音做青过程所体现鲜灵性。儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色溶于水，有一定鲜味。
2.香：肥厚铁观音鲜叶，含有高沸点香气物质，互相转化，形成复杂形香气。
3.韵：音韵是铁观音特有的种姓表现，亦是铁观音的香气和滋味共同体现，抑扬顿挫。
