内容摘要：如何挑选绿茶 我国著名的绿茶品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖、峨眉竹叶青等数百种，因其色、香、气、质各有千秋而行销海内外。

如何挑选绿茶 我国著名的绿茶品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖、峨眉竹叶青等数百种，因其色、香、气、质各有千秋而行销海内外。作为普通消费者，究竟如何来鉴别绿茶的好坏？　

绿茶的鉴别，应遵循以下原则：　

一、新茶和陈茶：选新茶。 喝绿茶，讲求“新茶”。新茶外观色泽鲜绿、有光泽，茶香浓厚；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。 陈茶则外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。　

二、春茶、夏茶和秋茶：选春茶。　喝“新茶”，又讲求“春茶”，有茶饮明前的说法，也就是说，清明前后的第一批抽心茶，是绿茶中最好的。春茶外形芽叶硕壮饱满、色泽黑绿、光亮润泽，条索紧结、厚重，且含有较多白毫（细茸毛）；茶汤味浓多毫、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮；春茶中又以单芽头茶为最佳，芽头带有叶片越多则品质越低。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明，泡出的茶汤涩味较重，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子，品质最次。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄，色绿，泡出的茶汤色淡，汤味平和微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片，品质居中。　

三、高山茶和平地茶：选高山茶。 古语云：“高山云雾出好茶”，是因高山地区土壤中有机质、微量元素含量高，阳光漫射、多云雨之故。高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软，鱼叶金黄。 平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶底质较硬，叶脉显露。　

四、南方茶和北方茶：选北方茶。陕西、河南、山东以南的省份，都可以生产绿茶。但纬度越低，光照越强，温度越高，茶叶生长越快，所产绿茶（多为春季茶）中的维生素、氨基酸等含量越低，口感和香味越差。所以，国内著名的西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、午子仙毫等，均产自近北的茶区。其表现为香味浓、耐冲泡，而产于南方的绿茶，虽然可以通过加工工艺提高香味，但并不耐冲泡，三泡过后即味淡如水。北方产的绿茶条索多比较肥厚、芽叶粗短，而南方茶则相反，条索劲瘦、牙叶细长。

信息来源：茶叶资讯网